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Vous avez souvent lu sur les paquets de cafés du commerce les noms d’Arabica ou de Robusta. Il est évident que votre choix de café se porte sur l’origine de celui-ci, mais aussi sur la variété. Seulement, connaissez-vous les différences entre le Robusta et l’Arabica?

Dans cet article, nous allons évoquer les grandes lignes qui distinguent ces deux variétés de café qui sont les plus répandues sur le marché mondial.

Très répandue en Amérique Centrale et Amérique du Sud, l’Arabica est pourtant une variété originaire d’Ethiopie. Cet arbuste se développe essentiellement en altitude dans un climat chaud et humide. Les cerises de l’Arabica poussent en grappe; lorsqu’elles deviennent rouges, elles sont alors prêtes à être récoltées. Chacune d’entre elles dévoilera deux grains ovales dont les sillons centraux en forme de “S” sont très caractéristiques.

A la dégustation, le café sera plutôt léger avec une palette de saveurs particulièrement développée. Il est important de retenir que son taux de caféine et jusqu’à deux fois moins important que celui du Robusta.

Originaire du Congo, le Coffea Canephora, plus communément appelé Robusta, est bien différent de l’Arabica sous plusieurs aspects. Tout d’abord moins fragile, il se cultive principalement en plaine et résiste facilement aux parasites, ce qui fait de lui une alternative idéale lorsque les conditions ne favorisent pas la culture de l’Arabica. Les cerises arrivées à maturation sont plus grosses que celles de son cousin, et dévoilent des grains plus ronds dont les sillons sont droits.

Une fois extrait, le Robusta donne une tasse corsée, peu nuancée avec une amertume prononcée. Il est souvent utilisé pour renforcer le goût de mélanges dans lesquels il est mêlé à l’Arabica pour plus de délicatesse. Il est très apprécié des italiens qui le consomment en expresso, parfois même sans Arabica!